Le vitamine sono indispensabili il metabolismo e devono essere in genere assunte insieme agli alimenti della dieta quotidiana, perchè il nostro organismo non è in grado di sintetizzarle.

Le vitamine sono classificate in due gruppi in rapporto alla loro solubilità in acqua (vitamine idrosolubili) e nei grassi (vitamine liposolubili). Il fabbisogno individuale varia a seconda dell’età, del tipo di attività svolta, del regime dietetico attuato e di particolari condizioni metaboliche esistenti.

Parliamo brevemente anche dei sali minerali…

Un organismo privo del tutto d’acqua è costituito solo dalle ceneri, che rappresentano il 4% del peso di tutto il corpo. Le ceneri sono formate da sali minerali (tra 2,5 e 3 g) ripartiti tra scheletro e parti molli. I minerali sono essenziali in vari processi vitali e sono introdotti nel nostro organismo tramite la dieta.

Alcuni esempi ? Il calcio è fondamentale nell’eccitabilità neuromuscolare, nella coagulazione del sangue e nei processi di contrazione muscolare; il sodio e il potassio nell’eccitabilità nervosa e muscolare; il ferro nei processi di ossidoriduzione cellulare.

L’organismo umano necessita di otto elementi essenziali che sono: calcio, magnesio, fosforo, sodio, potassio, iodio, fluoro e ferro. Oltre a questi elementi essenzieli ne sono necessari altri, i cosiddetti oligoelementi, tra cui: rame, cobalto, manganese, molibdeno, zinco, selenio, cadmio, zolfo e bromo.