Il cachi (Diospyrus kaki), o caco, frutto tipicamente autunnale, è originario della Cina del nord e del Giappone; da molto tempo si è diffuso nella zona del Mediterraneo. I frutti del caco comune (da distinguere da quelli del caco ‘vaniglia’ o ‘mela’) non vanno consumati subito dopo la raccolta; è necessario attendere che maturino ulteriormente per eliminare il tipico effetto astringente al palato provocato dall’elevato contenuto di tannini. Dopo questo processo il contenuto di tannini si riduce e aumenta quello di zuccheri, che conferiscono al frutto il suo tipico sapore.
Contengono una buona quantità di zuccheri, di [1] vitamina A, B e C e di [2] potassio.