Le vitamine si suddividono in due grandi gruppi: [1] vitamine idrosolubili (sono da asssumere tutti i giorni con la dieta e ne fanno parte ad esempio le vitamine B, C, H e PP e l’acido folico) e [2] vitamine liposolubili (sono assorbite assieme ai grassi alimentari e accumulate nel fegato e ne fanno parte le vitamine A, D, E e K…

Ma nei vegetali dove troviamo le vitamine ? 

Vitamina A:  carote, patate, pomodori, zucche, spinaci, mango, papaia.

Vitamina B1 (Tiamina):  tutti i cereali specie se integrali, lievito alimentare, legumi, germe di grano, soia, arance, ananas, melone, semi di sesamo e di girasole.

Vitamina B2 (Riboflavina): tutti i cereali specie se integrali, alghe, spinaci, patate, funghi, mandorle, banane.

Vitamina B6 (Piridossina): tutti i cereali specie se integrali, patate, pomodori, spinaci, avocado, banane, meloni, arancei

Vitamina B12 (Cianocobalamina): cereali, latte di soia e altri derivati della soia ma solo se arricchiti e alcuni lieviti alimentari specifici. Alcune alghe ne contengono piccole quantità naturalmente.

[3] Vitamina C (Acido Ascorbico):  papaia, agrumi, fragole, broccoli, peperoni, cavolfiore

Acido Folico: presente in abbondanza tutti i vegetali (particolarmente in broccoli, asparagi, legumi)

Vitamina D: è scarsa la presenza di vitamina D negli alimenti 

Vitamina E: patate, mango, avocado, mandorle, nocciole, arachidi, semi di girasole, oli vegetali spremuti a freddo.

Vitamina K: presente in abbondanza in tutti i vegetali a foglia verde (particolarmente in cavolo e lattuga).

Acido Pantotenico: presente in abbondanza tutti i vegetali

Biotina: legumi (soia soprattutto), cereali, mandorle, spinaci, funghi

Niacina: funghi, patate, avocado, noccioline, tutti i cereali (in particolare quelli integrali)