Vitamine nei vegetali
Le vitamine si suddividono in due grandi gruppi: vitamine idrosolubili (sono da asssumere tutti i giorni con la dieta e ne fanno parte ad esempio le vitamine B, C, H e PP e l’acido folico) e vitamine liposolubili (sono assorbite assieme ai grassi alimentari e accumulate nel fegato e ne fanno parte le vitamine A, D, E e K…
Ma nei vegetali dove troviamo le vitamine ?
Vitamina A: carote, patate, pomodori, zucche, spinaci, mango, papaia.
Vitamina B1 (Tiamina): tutti i cereali specie se integrali, lievito alimentare, legumi, germe di grano, soia, arance, ananas, melone, semi di sesamo e di girasole.
Vitamina B2 (Riboflavina): tutti i cereali specie se integrali, alghe, spinaci, patate, funghi, mandorle, banane.
Vitamina B6 (Piridossina): tutti i cereali specie se integrali, patate, pomodori, spinaci, avocado, banane, meloni, arancei
Vitamina B12 (Cianocobalamina): cereali, latte di soia e altri derivati della soia ma solo se arricchiti e alcuni lieviti alimentari specifici. Alcune alghe ne contengono piccole quantità naturalmente.
Vitamina C (Acido Ascorbico): papaia, agrumi, fragole, broccoli, peperoni, cavolfiore
Acido Folico: presente in abbondanza tutti i vegetali (particolarmente in broccoli, asparagi, legumi)
Vitamina D: è scarsa la presenza di vitamina D negli alimenti
Vitamina E: patate, mango, avocado, mandorle, nocciole, arachidi, semi di girasole, oli vegetali spremuti a freddo.
Vitamina K: presente in abbondanza in tutti i vegetali a foglia verde (particolarmente in cavolo e lattuga).
Acido Pantotenico: presente in abbondanza tutti i vegetali
Biotina: legumi (soia soprattutto), cereali, mandorle, spinaci, funghi
Niacina: funghi, patate, avocado, noccioline, tutti i cereali (in particolare quelli integrali)
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