Il latte è costituito da un’emulsione di grassi e acqua in cui sono disciolte [1] proteine (caseina, lattoalbumina, lattoglobulina), [2] sali minerali (cloruri, fosfati), [3] vitamine (A, B1, B2, C, D, PP), zuccheri (lattosio, glucosio), enzimi e anticorpi. Il latte vaccino è un alimento ricco di proteine e di [4] aminoacidi essenziali per una corretta crescita e per molti processi di importanza fondamentale. Le [5] proteine contenute nel latte (la caseina e la lattalbumina) hanno alto valore biologico e contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Le vitamine principali contenute nel latte sono al vitamina A alcune del gruppo B (essenzialmente B1 e B2).