Proteine: i “mattoni” della dieta
In una dieta le proteine sono molto importanti. Basti pensare che per formare una proteina umana sono necessari 22 aminoacidi ed il nostro organismo ne produce solo 12, mentre gli altri 10 sono chiamati aminoacidi essenziali e si devono introdurre attraverso la dieta.
Quando si digerisce una proteina, le molecole si frammentano in aminoacidi, unità più piccole spesso chiamate “i mattoni di costruzione delle proteine”.
La sintesi proteica è complessa e delicata e questo si riflette sul tasso di rendimento proteico (abbreviato in PER) dei cibi che si mangiano. Ecco perché, usando il PER come guida, si dovrebbe prestare attenzione alla qualità delle proteine che si consumano con la dieta.
Le cosiddette proteine alimentari variano nel numero e nelle proporzioni degli aminoacidi che contengono. Ad esempio, molte carni e prodotti caseari sono considerati proteine alimentari “complete” in quanto contengono tutti gli aminoacidi essenziali.
Altra considerazione da tenere a mente è l’assimilazione delle proteine, cioè alla quantità di proteina consumata che è realmente digerita, assorbita e metabolizzata dall’organismo (ad es. le uova hanno un PER del 96% e contengono tutti i 10 aminoacidi essenziali nella giusta proporzione).
Quando c’è carenza di proteine e la sola dieta non è sufficiente, allora si consigliano degli integratori di proteine.
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