L’orzo è coltivato nel bacino del Mediterraneo e confrontandolo con il frumento ha la stessa quantità di [1] proteine, ma è più ricco di calorie perchè contiene una maggiore quantità di lipidi e di zuccheri, di mucillagini, di vitamine B1 e B2, di [2] acidi grassi essenziali e oligoelementi. E’ molto ricco di vitamina PP.

Le  zuppe di orzo sono nutrienti e rinvigorenti con azione sedativa e rinfrescante, favorisce anche la concentrazione mentale.  Importantissimo è il decotto d’orzo per i disturbi di fegato, stomaco e intestino. Il decotto si prepara facendo bollire 40-50 g di semi d’orzo mondo per 30 minuti in un litro e mezzo diacqua, finchè i chicchi siano ben gonfi; lo si lascia macerare e, quando è raffreddato, si filtra. Se ne bevono 3-5 tazze al giorno, addolcendo con miele. Ha azione emolliente ed antinfiammatoria, lassativa, digestiva, rimineralizzante, ricostituente.