La lenticchia è una delle prime specie vegetali a essere stata coltivata dall’uomo. Si tratta di un legume che viene venduto secco e va consumato dopo la cottura in [1] acqua; è ricca di [2] sali minerali, [3] proteine e [4] ferro. Ne esistono diverse varietà, che si differenziano per la dimensione dei semi (da 2 a 9 millimetri). Si presta alla preparazione di varie pietanze, dagli antipasti, alle zuppe, ai contorni.