I minerali sono importanti tanto quanto le [1] vitamine, ne esistono più di 100 differenti e di questi almeno 50 sono da ritenere di importanza vitale per il [2] metabolismo… ma dove troviamo le principali fonti vegetali di [3] minerali ?

Calcio: latte di soia fortificato, cavoli, tofu, rapa, broccoli, semi di sesamo tostati, fichi secchi, fagioli e ceci, acqua minerale

Cromo: tutti i cereali integrali, legumi, patate, peperoni, mele, banane, arance, mirtilli

Ferro: legumi, alghe, tofu, cereali integrali, cavolo

Fosforo: tutti i vegetali, cereali, lievito, noci

Iodio: alghe, tutti i vegetali, sale iodato

Magnesio: tofu, tutti i legumi, tutti i cereali, banane, arance, mele, cavolo, frutta secca

Manganese: germe di grano, cereali (particolarmente cereali integrali), spinaci, noci

Molibdeno: legumi e cereali (specialmente quelli integrali)

[4] Potassio: asparagi, patate, agrumi, avocado, papaia, pomodoro, cavolo, melone, legumi, cereali integrali

Rame: tutti i legumi, noci e frutta secca, orzo

Selenio: cereali (specialmente quelli integrali), legumi, funghi, broccoli, cavoli, aglio

Sodio: tutti i vegetali e sale da cucina

Zinco: germogli di legumi e semi, cereali integrali, legumi (specie i fagioli Azuki), tempeh, muesli, semi e noci.