Latte e proteine
Il latte è costituito da un'emulsione di grassi e acqua in cui sono disciolte proteine (caseina, lattoalbumina, lattoglobulina), sali minerali (cloruri, fosfati), vitamine (A, B1, B2, C, D, PP), zuccheri (lattosio, glucosio), enzimi e anticorpi.
Il latte vaccino è un alimento ricco di proteine e di aminoacidi essenziali per una corretta crescita e per molti processi di importanza fondamentale.
Le proteine contenute nel latte (la caseina e la lattalbumina) hanno alto valore biologico e contengono tutti gli aminoacidi essenziali.
Le vitamine principali contenute nel latte sono al vitamina A alcune del gruppo B (essenzialmente B1 e B2).
