Le proteine derivate dall’albume d’uovo sono particolarmente richieste per la loro ottima composizione aminoacidica. Generalmente queste [1] proteine sono a base di ovoalbumina, non sono molto diffuse per il sapore poco gradevole.

In ambito sportivo, come ad esempio nel [2] body building, viene preferito direttamente l’albume dell’uovo per il minor costo. È da notare che l’albume prima di essere ingerito deve essere trattato termicamente attravervo la bollitura in quanto da crudo risulta di difficile digestione e in alti dosaggi può dare luogo a reazioni tossiche.