Proteine del siero del latte
Le proteine del siero del latte hanno un elevato valore biologico e sono di alta qualità, perfettamente digeribili e solubili. Sono composte come fonte proteica da albumine (75%) e globuline (15%).
Queste proteine hanno un importante ruolo nella protezione dei muscoli in quanto iutano a proteggere dai danni ossidativi durante lo sforzo muscolare. Sotto il profilo nutrizionale le proteine del siero contengono un’alta percentuale di aminoacidi ramificati (circa il 25%) e aminoacidi solforati (cistina e metionina). Inoltre sono contraddistinte da rapidità di assimilazione.
La caseina rappresenta l’80% delle proteine del latte ed è una fosfoproteina (contiene fosforo) e contribuisce all’assorbimento proteico poiché forma nell’intestino un gel che rallenta il transito intestinale, migliorando l’assorbimento proteico. E’ una buona fonte proteica estremamente ricca in glutammina (20% circa).
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