Grassi nella dieta e fabbisogno lipidico
In una dieta sono presenti anche i lipidi o grassi, che sono costituenti essenziali di tutti gli organismi, una serie di diverse sostanze con la comune caratteristica di essere insolubili in acqua e si dividono dal punto di vista biologico in due gruppi: a lipidi di deposito, immagazzinati nelle cellule adipose; in lipidi cellulari che costituiscono con altre sostanze le membrane delle cellule.
Gli acidi grassi presenti nei lipidi naturali in quantità prevalente, sono suddivisi a loro volta in acidi grassi saturi, acidi grassi insaturi ed ossiacidi. Nell’alimentazione svolgono vari compiti: rendono appetibile il cibo, costituiscono la più importante riserva di energia dell’organismo e soprattutto veicolano importanti vitamine.
Indispensabili vettori di vitamine liposolubili (A, D, E, K) di colina e di acidi grassi essenziali (acido linolenico, linoleico ed arachidonico) i lipidi non possono essere eliminati dall’alimentazione anche se le odierne abituali attività ne richiedono quantità minime. Il fabbisogno giornaliero sembra oscillare tra il 10 e il 30% dell’apporto calorico totale.
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