Finocchio
Il finocchio (Foeniculum vulgare) è una pianta originaria dell’area mediterranea.
Di questo ortaggio si consumano le foglie, che formano una massa compatta alla base della pianta, mentre i semi vengono utilizzati come spezie per insaporire varie pietanze. Fra le specie più diffuse ricordiamo il bianco perfezione, il gigante di Napoli, il finocchio di Sicilia e il finocchio di Parma. Il suo apporto calorico è basso, per cui viene spesso utilizzato nelle diete dimagranti.
Può essere preparato crudo, oppure lessato, stufato o gratinato. L’aroma tipico del finocchio dipende da un’essenza, l’anetolo, che viene utilizzata nella preparazione di diversi liquori.
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