Dieta vegetariana
In una dieta vegetariana i veri vegetariani non mangiano né carne né pesce, ma molti non rifiutano alcuni prodotti derivati dagli animali, come le uova, il latte e i formaggi.
Mentre i veganisti (o “vegetariani integrali”) non mangiano nessun prodotto animale e la loro dieta consiste esclusivamente di cibi di origine vegetale.
Un terzo gruppo è rappresentato da coloro che potremmo chiamare vegetariani “parziali”: si tratta di persone che hanno eliminato tutte (o quasi) le carni dalla loro alimentazione, ma mangiano pesce.
Un consumo eccessivo di carne rossa, uova e latticini può portare a un’assunzione troppo elevata di grassi, inconveniente
evitabile dando la preferenza a carni e formaggi magri. La dieta vegetariana garantisce un notevole apporto di ferro e di calcio, mentre il contenuto di amidi e fibre rimane scarso.
I veganisti, in genere, non hanno problemi circa l’apporto di grassi, fibre e amidi, ma devono fare attenzione all’eventuale carenza di vitamina B12, ferro, calcio e zinco. Invece i vegetariani, che fanno grande affidamento su uova e formaggi,
corrono il rischio, così come i forti consumatori di carne, di assumere troppe calorie e troppi grassi saturi, senza però giungere a condividere con i veganisti la potenziale mancanza di calcio, ferro e vitamina B12.
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