Dieta e zuccheri (o glicidi)
Nella dieta sono da considerare anche i glicidi, che sono diffusi soprattutto nel mondo vegetale (cellulosa, amido) sono il prodotto della sintesi clorofilliana. Conosciuti anche come zuccheri o carboidrati sono essenzialmente sostanze energetiche che però entrano a far parte di strutture essenziali per la vita (acidi nucleici ecc.).
A seconda della complessità molecolare degli zuccheri sono divisi in monosaccaridi (glucosio, fruttosio), disaccaridi (saccarosio, lattosio) e polisaccaridi (amido, glicogeno).
La digestione dei glicidi inizia nella cavità orale ad opera della ptialina e consiste nella trasformazione da polisaccaridi a monosaccaridi, i soli assorbibili. Trasportati al fegato ed ai tessuti, se non immediatamente utilizzati, possono essere trasformati in glicogeno od in grassi.
Il fabbisogno glicidico dovrebbe costituire il 60-70% della razione calorica giornaliera dal momento che sono la fonte principale di energia per l’organismo.
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