Le calorie degli alimenti in una dieta
Seguire una dieta significa avere un’alimentazione equilibrata e corretta nei nutrienti. Ogni sostanza introdotta e metabolizzata sotto forma di cibo è un alimento. Gli alimenti sono composti da principi alimentari o nutrienti che ne sono i costituenti essenziali.
Protidi, lipidi, glicidi, acqua, vitamine e sali sono contenuti in varia misura e proporzioni in ogni alimento. Una complessa classificazione li divide in macro e micronutrienti, di tipo plastico, energetico o protettivo, calorici e non calorici. I cosiddetti macronutrienti sono calorici e sono i protidi, i lipi ed i glucidi; mentre i micronutrienti non sono calorici e sono l’acqua, i sali minerali e le vitamine.
Il valore calorico fisico di un alimento equivale alla quantità di calorie che un grammo di quell’alimento sviluppa nella “bomba calorimetrica”, lo strumento usato per questa misurazione, mentre il valore calorico fisiologico si riferisce alla quantità di alimento ossidata e quindi realmente assorbita.
Siccome l’assorbimento del cibo non è mai completo, per ottenere il valore calorico netto, cioè quello realmente utilizzato dall’organismo, occorre sottrarre al valore fisiologico, quello dei residui eliminati. Di conseguenza i valori calorici netti risultano rispettivamente di 4 Cal per grammo di protidi e glicidi e 9 Cal per grammo di lipidi.
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