La [1] lecitina di soia è un emulsionante naturale dei grassi; si tratta di un insieme di fosfolipidi contenuti anche nell’organismo dell’uomo, che contribuiscono a mantenere in sospensione il colesterolo contenuto nel sangue, ostacolandone il deposito sulle pareti delle arterie.

La lecitina è ricca anche di altre sostanze importanti per l’organismo: colina, inositolo, iodina,[2] calcio, [3] ferro, [4] fosforo, [5] zolfo, [6] vitamina E ed F. La lecitina è contenuta in grande quantità nei semi di soia, ma anche in altri alimenti; oggi però, a causa della raffinazione a cui vengono abitualmente sottoposti gli alimenti destinati all’uomo, per consumarla in quantità rilevanti si deve ricorrere agli [7] integratori. Solitamente la lecitina è venduta in forma granulare come [8] integratore alimentare.