Gli antiossidanti sono un gruppo di sostanze impiegate al fine di rallentare il processo di ossidazione e quindi di deterioramento di numerosi elementi di natura organica (cibi, cosmetici, farmaci, materie plastiche).

Tra i principali antiossidanti ci sono la vitamina C, la vitamina E, gli alchilgallati, i sali sodici e potassici dell’acido solforoso; mentre si definiscono sinergici degli antiossidanti quelle sostanze in grado di aumentarne l’azione come per esempio, l’acido citrico e l’acido tartarico.

Con il termine antiossidanti si indicano anche tutti quegli elementi (vitamine, minerali, aminoacidi essenziali, flavonoidi) in grado di contrastare efficacemente l’azione dei radicali liberi e il conseguente processo di invecchiamento dei tessuti.