L’aceto balsamico si prepara passando attraverso tre fasi: la fermentazione alcolica, l’ossidazione acetica e l’invecchiamento. Sono utilizzate in prevalenza botticelle in legni di rovere, castagno, gelso, ciliegio, frassino e ginepro, ognuno dei quali cede un particolare aroma all’aceto.

Valori Nutrizionali 

Carboidrati: 6,2; proteine: 0; grassi: 0; acqua: 93,8; calorie: 25.