Carne
La carne è una delle fonti principali di proteine, oltre a fornire alcuni tipi di vitamine (principalmente del gruppo B e la vitamina A) e sali minerali (ottima fonte di ferro assimilabile).
Si è soliti suddividere le carni in due classi: quelle rosse e quelle bianche.
Le carni bianche, data la natura delle fibre muscolari più piccole e meno filamentose, risultano però generalmente più masticabili e digeribili, e quindi particolarmente adatte nelle diete di bambini, anziani e convalescenti.
Le carni, sia bianche sia rosse, contengono tutti gli aminoacidi essenziali e sono ad alto valore biologico, ovvero facilmente assimilabili dal corpo (in alcuni casi secondi solo alle proteine dell’uovo).
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