Il farro è il cereale più antico fra quelli consumati dall’uomo. Per molti secoli ha costituito il fondamento dell’alimentazione delle popolazioni mediterranee e asiatiche.
La farina di farro contiene un elevata quantità di[1] fibre, perché il seme si separa con difficoltà dal suo rivestimento, producendo così una farina più scura. Oggigiorno viene utilizzato soprattutto per la preparazione di pasta, biscotti e minestre (è molto saziante, vista la sua capacità di assorbire acqua).