Il carciofo (Cynara scolimus) è una pianta erbacea con fiori azzurri-violacei e frutto con forma oblunga e colore grigio-bruno. Il carciofo è un ortaggio ben noto e consumato fin dall’antichità.

Alcune varietà: il violetto di Toscana, il violetto di Catania, il Campagnano, il Castellamare, il carciofo di Palermo, lo spinoso sardo.

Il carciofo è ricco di sodio, [1] potassio, calcio, fosforo e sali di [2] ferro, mentre ha uno scarso contenuto di [3] vitamine e un basso apporto calorico. Contiene inoltre un principio attivo, la cinarina che favorisce la diuresi.