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carciofo

Il carciofo (Cynara scolimus) è una pianta erbacea con fiori azzurri-violacei e frutto con forma oblunga e colore grigio-bruno. Il carciofo è un ortaggio ben noto e consumato fin dall’antichità.

Alcune varietà: il violetto di Toscana, il violetto di Catania, il Campagnano, il Castellamare, il carciofo di Palermo, lo spinoso sardo.

Il carciofo è ricco di sodio, potassio, calcio, fosforo e sali di ferro, mentre ha uno scarso contenuto di vitamine e un basso apporto calorico. Contiene inoltre un principio attivo, la cinarina che favorisce la diuresi.

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