Bresaola
La bresaola è un prodotto tipico della Valtellina ed è carne bovina salata e stagionata. La bresaola si ottiene mediante la salatura e la stagionatura della coscia di manzo. La carne selezionata viene unita al sale, al pepe macinato e agli aromi naturali.
La carne resta sotto sale da dieci a venti giorni, quindi viene lavata per rimuovere la salamoia e insaccata in budelli naturali o artificiali. In alcuni casi si procede anche all’affumicatura.
La preparazione si conclude con la fase di stagionatura. Durante il periodo di lavorazione, gli enzimi trasformano la carne in prodotti più facilmente digeribili. Nelle diete è uno dei salumi più indicati poiché non è molto calorica.
È però sconsigliabile per gli ipertesi che devono consumarla con moderazione, considerando l’alto contenuto di sale.
Abbiamo Scritto : Bresaola
Altri Articoli:
